Posouzení vlastností ořechů a z nich extrahovaných olejů

Jelínková, Karolína

Posouzení vlastností ořechů a z nich extrahovaných olejů

DSpace Repository

Language: English čeština

Posouzení vlastností ořechů a z nich extrahovaných olejů

dc.contributor.advisor	Rudolf, Ondřej
dc.contributor.author	Jelínková, Karolína
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:16Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:16Z
dc.date.issued	2025-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58300
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá rostlinami plodícími skořápkové plody - ořechy. V teoretické části popisuji chemické složení, oxidační stabilitu, využití olejů v kosmetice a potravinářství a možnosti získávání olejů včetně lisování a extrakce u vybraných druhů ořechů. Praktická část je zaměřena na izolační techniky, pomocí nichž se z ořechů získává olej a následně porovnává množství získaného oleje mezi sebou. Pomocí přístroje Professional Rancimat 892, který funguje na principu zrychlených podmínek oxidace, zjišťuji oxidační stabilitu u vybraných druhů ořechů. Dále se v praktické části zabývám stanovením obsahu mastných kyselin pomocí plynové chromatografie, jodového a peroxidového čísla.
dc.format	85 s. (100348)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Skořápkové plody	cs
dc.subject	oleje	cs
dc.subject	lisování oleje	cs
dc.subject	extrakce oleje	cs
dc.subject	Rancimat	cs
dc.subject	oxidační stabilita	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	plynová chromatografie	cs
dc.subject	jodové číslo	cs
dc.subject	peroxidové číslo	cs
dc.subject	Nuts	en
dc.subject	oils	en
dc.subject	oil pressing	en
dc.subject	oil extraction	en
dc.subject	Rancimat	en
dc.subject	oxidative stability	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.subject	gas chromatography	en
dc.subject	iodine number	en
dc.subject	peroxide number	en
dc.title	Posouzení vlastností ořechů a z nich extrahovaných olejů
dc.title.alternative	Assessment of nuts properties and their extracted oils
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Burešová, Iva
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with plants producing nuts. In the theoretical part I describe the chemical composition, oxidative stability, use of oils in cosmetics and food industry and possibilities of oil extraction including pressing and extraction for selected nut species. The practical part focuses on the isolation techniques used to extract oil from raw nuts and then compares the amount of oil obtained with each other. Using the Professional Rancimat 892, which operates on the principle of accelerated oxidation conditions, I determine the oxidation stability of selected nut species. In the practical part, we also see the determination of fatty acid content by gas chromatography, iodine and peroxide value.
dc.description.department	Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Biomateriály a kosmetika	cs
dc.thesis.degree-program	Biomaterials and Cosmetics	en
dc.identifier.stag	70979
dc.date.submitted	2025-05-07