Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta

Kundera, Vít

Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Kundera, Vít
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:51Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:51Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48958
dc.description.abstract	Práce pojednává o vlivu přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta. Pro testování byla využita hladká mouka rýžová. Termomechanickému měření bylo podrobeno vždy 5 těst. Každé těsto obsahovalo jiné množství vody. Přídavky vody byly vždy voleny menší než navážka mouky. Vzniklá těsta byla podrobena termomechanickému měření. Veškerá měření byla prováděna na přístroji Mixolab 2 od společnosti Chopin Technologies. Bylo zjištěno, že při zkoumání reologických vlastností rýžového těsta, je vhodnější používat 120 ot./min. Byl potvrzen vliv přídavku vody i doby hnětení na reologické vlastnosti těst se spolehlivostí 95 %.
dc.format	88 s. (105 126 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	bezlepkové těsto	cs
dc.subject	Mixolab	cs
dc.subject	termomechanické měření	cs
dc.subject	rýžová mouka	cs
dc.subject	gluten-free dough	en
dc.subject	Mixolab	en
dc.subject	termomechanical measurement	en
dc.subject	rice flour	en
dc.title	Vliv přídavku vody a doby hnětení na reologické vlastnosti těsta
dc.title.alternative	The effect of water addition and kneading time on dough rheological characteristics
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šottníková, Viera
dc.date.accepted	2020-06-04
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the effect of added water and kneading time on rheological properties of dough. For the purposes of testing, rice flour was used. 5 doughs were subjected to each thermomechanical measurement. Each dough contained a different amount of water. The amount of added water was always smaller than the amount of flour. The produced doughs were subjected to thermomechanical measurement. All measurements were done on an instrument Mixolab 2 by Chopin Technologies. During the examination of rheological properties of rice dough it has been found that it is more suitable to use 120 rpm. The effect of water addition and kneading time on the rheological properties of the dough was confirmed with 95% reliability.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55796
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-07