| dc.contributor.advisor |
Boudová Pečivová, Pavlína
|
|
| dc.contributor.author |
Solanský, Marek
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-07T20:29:01Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-07T20:29:01Z |
|
| dc.date.issued |
2012-01-06 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/22054
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce pojednává o vlivu jednotlivých typů droždí (Bruggeman, Vivo) v různém dávko-vání na vybrané chemické vlastnosti (obsah vody a aktivní kyselosti ? tedy pH) pšeničného těsta a vybrané chemické (obsah vody), texturní (tuhost) a senzorické (barva, vady povrchu, pórovitost střídy, gumovitost, křehkost, vláčnost, chuť a vůně) vlastnosti čerstvě upečených rohlíků a rohlíků tři dny po upečení. Pro jednotlivé analýzy bylo připraveno 28 vzorků pše-ničného rohlíkového těsta. |
cs |
| dc.format |
111 |
cs |
| dc.format.extent |
2195377 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pšeničná mouka
|
cs |
| dc.subject |
droždí
|
cs |
| dc.subject |
mrazení
|
cs |
| dc.subject |
textura
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
wheat flour
|
en |
| dc.subject |
yeast
|
en |
| dc.subject |
freezing
|
en |
| dc.subject |
texture
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků |
cs |
| dc.title.alternative |
Comparison of the Influence of Two Types of Yeast on Quality and Shelf - life of Frozen Rolls |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Družbíková, Helena |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-05 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This paper discusses whether the addition of different types of yeast (Bruggeman, Vivo) in various amount on selected chemical properties (water content and active acidity - the pH) of wheat flour dough and selected chemical (water content), texture (firmness) and sensory (color, surface defects, crumb porosity, gumminess, crispness, softness, taste and smell) prop-erties of freshly baked rolls and rolls three days after baking. For each analysis, 28 samples were prepared of roll's dough. |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18592
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25914
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-21 |
|
