Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Porovnání účinku dvou typů droždí na kvalitu a trvanlivost mrazených rohlíků
Author:	Solanský, Marek
Advisor:	Boudová Pečivová, Pavlína
Abstract:	Tato práce pojednává o vlivu jednotlivých typů droždí (Bruggeman, Vivo) v různém dávko-vání na vybrané chemické vlastnosti (obsah vody a aktivní kyselosti ? tedy pH) pšeničného těsta a vybrané chemické (obsah vody), texturní (tuhost) a senzorické (barva, vady povrchu, pórovitost střídy, gumovitost, křehkost, vláčnost, chuť a vůně) vlastnosti čerstvě upečených rohlíků a rohlíků tři dny po upečení. Pro jednotlivé analýzy bylo připraveno 28 vzorků pše-ničného rohlíkového těsta.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/22054
Date:	2012-01-06
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 25914