| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Kalnická, Denisa
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T04:59:55Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T04:59:55Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/17002
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví. |
cs |
| dc.format |
45 s. |
cs |
| dc.format.extent |
745067 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
glutaman sodný
|
cs |
| dc.subject |
kyselina glutamová
|
cs |
| dc.subject |
umami
|
cs |
| dc.subject |
bílkovinný hydrolyzát
|
cs |
| dc.subject |
spotřebitelská hlediska
|
cs |
| dc.subject |
potravinářská hlediska
|
cs |
| dc.subject |
výroba
|
cs |
| dc.subject |
monosodium glutamate
|
en |
| dc.subject |
glutamic acid
|
en |
| dc.subject |
umami
|
en |
| dc.subject |
protein hydrolyzate
|
en |
| dc.subject |
consumer perspektive
|
en |
| dc.subject |
food terms
|
en |
| dc.subject |
production
|
en |
| dc.title |
Využití a aplikace glutamanu sodného v potravinářské praxi |
cs |
| dc.title.alternative |
The use and application of monosodium glutamate in food practices |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Jandásek, Josef |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-15 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Bachelor's Thesis is focused on the production of monosodium glutamate, it's content and use of commonly used foods. The target of this Banchelor's Thesis is to specify to bring glutamic acid, which produces umami taste, known as the fifth human taste. It further explains food and consumer perspective, the use in food practice and its potential effects on human health. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22726
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
