Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.

Turečková, Romana

Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Turečková, Romana
dc.date.accessioned	2010-07-18T03:58:51Z
dc.date.available	2010-07-18T03:58:51Z
dc.date.issued	2009-08-13
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/10298
dc.description.abstract	Tato práce je zaměřena na vlastnosti přídatných látek, které jsou vhodné přidávat do pekárenských výrobků. Dále na vlastnostech pšeničné mouky a na jejím chemickém složení, zejména na vlastnostech pšeničné bílkoviny. Práce je zaměřena také na retrogradaci škrobu a způsobu prodlužování trvanlivosti pekárenských výrobků.	cs
dc.format	52 s.	cs
dc.format.extent	1619927 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	pšenice	cs
dc.subject	mouka	cs
dc.subject	přídatné látky	cs
dc.subject	retrogradace	cs
dc.subject	wheat	en
dc.subject	flour	en
dc.subject	aditive matters	en
dc.subject	retrogradation	en
dc.title	Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.	cs
dc.title.alternative	Influence of aditive matters on sensorial quality bakery products.	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pečivová, Pavlína
dc.date.accepted	2009-09-09
dc.description.abstract-translated	This work is sight on influence aditive matters which are adequate adition to bakery products. Next on influence wheat flour and on their chemist, especially on influence wheat albumin. This work is sight also on retrogradation starch and mode protaction of endurance bakery products.	en
dc.description.department	Ústav technologie a mikrobiologie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/144	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and food technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	7764
dc.date.assigned	2009-02-17
utb.result.grade	C