Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva

Huvarová, Jitka

Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Huvarová, Jitka
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53548
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá reformulací jemného pečiva. Část cukru a tuku je nahrazena čekankovým sirupem a je posuzován jeho vliv na reologické vlastnosti těsta, fyzikální a texturní vlastnosti koblih.
dc.format	49
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kynuté těsto	cs
dc.subject	oligofruktózový sirup	cs
dc.subject	jemné pečivo	cs
dc.subject	reologické vlastnosti	cs
dc.subject	TPA	cs
dc.subject	yeast dough	en
dc.subject	oligofructose syrup	en
dc.subject	fine pastry	en
dc.subject	rheological properties	en
dc.subject	TPA	en
dc.title	Využití čekankového sirupu při výrobě jemného pečiva
dc.title.alternative	Chicory syrup as sugar and fat substitute in fine pastry
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Hřivna, Luděk
dc.date.accepted	2023-06-05
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with the reformulation of fine pastries. Part of the sugar and fat is replaced by chicory syrup and its influence on the rheological properties of the dough, physical and textural properties of doughnuts is assessed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65421
dc.date.submitted	2023-05-10