| dc.contributor.advisor |
Lapčíková, Barbora
|
|
| dc.contributor.author |
Dadaková, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:57:50Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:57:50Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/48911
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této diplomové práce byla charakteristika vybraných odrůd tichých vín z vinařské oblasti Morava, ročník 2017. V teoretické části se práce zabývá chemickým složením a technologií výroby vína, popisem vinné révy a vinařských oblastí a také možnostmi stanovení analytických parametrů vína. K vypracování práce bylo použito 10 různých vzorků vín. Analýza vín zahrnovala stanovení polyfenolů, barviv, antokyanů, titrovatelných kyselin, trichromatických charakteristik, oxidu siřičitého, pH, hustoty, obsahu alkoholu a senzorickou analýzu. |
|
| dc.format |
104 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
víno
|
cs |
| dc.subject |
analýza vína
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
antokyany
|
cs |
| dc.subject |
trichromatické charakteristiky
|
cs |
| dc.subject |
wine
|
en |
| dc.subject |
wine analysis
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
anthocyanins
|
en |
| dc.subject |
trichromatic characteristics
|
en |
| dc.title |
Fyzikálně chemická charakterizace vybraných odrůd tichých vín |
|
| dc.title.alternative |
Physical chemical characterization of selected wine varieties |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Gál, Robert |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to characterize selected varieties of still wines from the wine region Moravia, vintage 2017. The theoretical part deals with the chemical composition and technology of wine production, the description of grapevine and wine-growing areas and the possibilities of determining the analytical parameters of wine. 10 different wine samples were used for the work. Wine analysis included determination of polyphenols, dyes, anthocyanins, titratable acids, trichromatic characteristics, sulfur dioxide, pH, density, alcohol content and sensory analysis. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
55723
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2020-04-28 |
|
