| dc.contributor.advisor |
Fic, Vlastimil
|
|
| dc.contributor.author |
Černošková, Eva
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:23Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:23Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45336
|
|
| dc.description.abstract |
Předkládaná práce byla vytvořena za účelem shrnutí poznatků o působení kyslíku na víno v jednotlivých stádiích výroby a rozdělení tohoto působení na vlivy negativní a pozitivní. Je zahnrnuto působení na chemické složení vína, zejména polyfenolické látky, jako látky s významnou antioxidační kapacitou. Kyslík ovlivňuje i senzorickou stránku vína, tedy barvu, chuť a aroma. Změnou množství přítomného kyslíku lze ovlivnit také činnost mikroorganismů, kulturních i jiných přítomných, které mohou vývoji vína napomoci nebo jej naopak naprosto zničit. Práce také zahrnuje možnosti, jak styk vína s kyslíkem řídit a zabránit negativnímu působení. |
|
| dc.format |
94074 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kyslík
|
cs |
| dc.subject |
enzymatická a chemická oxidace
|
cs |
| dc.subject |
biochemické
|
cs |
| dc.subject |
mikrobiologické a enologické analýzy
|
cs |
| dc.subject |
polyfenolické látky
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační kapacita
|
cs |
| dc.subject |
oxid siřičitý
|
cs |
| dc.subject |
oxygen
|
en |
| dc.subject |
enzymatic and chemical oxidation
|
en |
| dc.subject |
biochemical
|
en |
| dc.subject |
microbiological and enological analysis
|
en |
| dc.subject |
polyphenolic substances
|
en |
| dc.subject |
antioxidant capacity
|
en |
| dc.subject |
sulfur dioxide
|
en |
| dc.title |
Kyslík a víno |
|
| dc.title.alternative |
Oxygen and Wine |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Adámková, Anna |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The presented thesis was created to summarize the knowledge of the oxygen effect in wine during various stages of production and to divide these influences to positive and negative. The effect on the chemical composition of wine, especially effect on polyphenolic substances as substances with significant antioxidant capacity, is included. Oxygen also affects the sensory quality of wine, that is color, taste and aroma. Change quantity of present oxygen can influence the activity of cultural and others microorganisms, which can help to develop or destroy wine. The thesis also includes possibilities how to control contact between wine and oxygen and save the wine from negative effect. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
52919
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-09 |
|
