Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa

Kochánek, Petr

Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Kochánek, Petr
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:42:52Z
dc.date.available	2016-11-28T11:42:52Z
dc.date.issued	2016-01-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/37986
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá procesy a vlivy při zrání hovězího masa a vlivy dlouhého zrání, takzvaného staření na kvalitu masa. Další část je zaměřena, na rozdělení jednotlivých částí hovězího masa a využití zracích procesů pro výrobu pokrmů v české i zahranič-ní gastronomii a vlivu staření na kvalitu pokrmů.
dc.format	90 s. (104 873 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Hovězí maso	cs
dc.subject	zrání	cs
dc.subject	staření hovězího masa	cs
dc.subject	gastronomie	cs
dc.subject	kvalita produktu	cs
dc.subject	Beef	en
dc.subject	maturing	en
dc.subject	aging beef	en
dc.subject	gastronomy	en
dc.subject	product quality	en
dc.title	Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa
dc.title.alternative	Gastronomic Use of Long Maturing Beef
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2016-06-06
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the processes and influences the maturation of beef and the influen-ces of long maturation, the so-called aging on meat quality. Another part is focused on the distribution of the various cuts of the beef and the use of maturation processes for the pro-duction of food in Czech and international cuisine and the influence of aging on the quality of food.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42829
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2016-05-06