Maillardova reakce

Marxová, Žaneta

Maillardova reakce

DSpace Repository

Language: English čeština

Maillardova reakce

dc.contributor.advisor	Hoza, Ignác
dc.contributor.author	Marxová, Žaneta
dc.date.accessioned	2012-03-11T14:25:01Z
dc.date.available	2012-03-11T14:25:01Z
dc.date.issued	2011-05-25
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/18351
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na popis Maillardovy reakce, její využití v potravinářství. Bakalářská práce obsahuje popis aminokyselin, sacharidů, bílkovin a jejich reakce. Maillardova reakce je reakce neenzymového hnědnutí, je jedna z nejvýznamnějších reakcí probíhajících během skladování a zpracování potravin. Je to reakce redukujících sacharidů s aminosloučeninami. V průběhu reakce vzniká řada velmi reaktivních karbonylových sloučenin, které reagují vzájemně a také s aminosloučeninami. Soubor těchto reakcí se nazývá jako Maillarodva reakce.	cs
dc.format	52 s.	cs
dc.format.extent	2813918 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sacharidy	cs
dc.subject	bílkoviny	cs
dc.subject	aminokyseliny	cs
dc.subject	Maillardova reakce	cs
dc.subject	carbohydrates	en
dc.subject	proteins	en
dc.subject	amino acids	en
dc.subject	Maillard reaction	en
dc.title	Maillardova reakce	cs
dc.title.alternative	Maillard Reaction	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Budinský, Pavel
dc.date.accepted	2011-06-20
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with Maillard reaction in food-processing industry. The thesis contains a description of amino acids, carbohydrates, proteins and their reactions. Maillard reaction is the reaction of nonenzymatic browning. It is one of the most significant reactions in storage and food processing. The principal of this reaction is reducing carbohydrate with amino compounds. During the reaction is produced a lot of reactive carbonyl compounds that react with each other and also with amino compounds. Complex of these reactions is called Maillard reaction.	en
dc.description.department	Ústav biochemie a analýzy potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/136	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	21896
dc.date.assigned	2011-02-25
utb.result.grade	A