| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Válková, Iveta
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T10:50:04Z |
|
| dc.date.available |
2012-02-17T13:49:49Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-27 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/8236
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce je zaměřená na stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium. První část práce je věnována historii rodu Penicillium včetně popisu konkrétních zástupců tohoto rodu a výrobě potravin, při níž se tyto plísně využívají. Druhá část je zaměřena na samotná stanovení určených biochemických vlastností, které jsou využívány při výrobě sýrů a ovlivňují průběh zrání a kvalitu výrobků. |
cs |
| dc.format |
50 s., 2 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1182160 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 27.05.2011 |
|
| dc.subject |
Penicillium
|
cs |
| dc.subject |
proteolytická činnost
|
cs |
| dc.subject |
lipolytická činnost
|
cs |
| dc.subject |
chlorid sodný
|
cs |
| dc.subject |
Penicillium
|
en |
| dc.subject |
proteolytic activity
|
en |
| dc.subject |
lipolytic activity
|
en |
| dc.subject |
Sodium chloride
|
en |
| dc.title |
Stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium |
cs |
| dc.title.alternative |
Indication of biochemical characteristics of Penicillium genus moulds |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lovasová, Jaroslava |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-19 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This study is focused at determination of biochemical characteristics of the moulds of Penicillium. The first part deals with the history of Penicillium genera, food production that utilizes these moulds, and it also describes particular Penicillium representatives. The second part is focused at the determination of biochemical characteristics itself, which are used in manufacturing of cheese, and affect the process of ageing and the quality of the products. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.rights.auth |
IP |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
12790
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-23 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
