Chemické vlastnosti oleje ze semen vinné révy

Koďousková, Petra

Chemické vlastnosti oleje ze semen vinné révy

DSpace Repository

Language: English čeština

Chemické vlastnosti oleje ze semen vinné révy

dc.contributor.advisor	Rudolf, Ondřej
dc.contributor.author	Koďousková, Petra
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:16Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:16Z
dc.date.issued	2025-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58303
dc.description.abstract	Tato práce se zaměřuje na analýzu hroznového oleje získávaného ze semen révy vinné (Vitis vinifera L.), který je cenným vedlejším produktem vinařského průmyslu. V teoretické části je popsána réva vinná, výroba vína a odpadní produkty, zejména matoliny, které jsou zdrojem hroznového oleje. Hlavní pozornost je věnována způsobům získávání oleje, jeho chemickému složení, oxidační stabilitě a využití v kosmetice a potravinářství. V praktické části byly analyzovány čtyři komerčně dostupné vzorky hroznového oleje, a to na obsah mastných kyselin a peroxidové číslo. Oxidační stabilita byla hodnocena skladováním olejů v různě barevném skle a pomocí experimentu urychleného oxidačního stárnutí (Rancimat 892), kde byla měřena indukční perioda s přídavkem i bez přídavku antioxidantu. Doplňkové charakteristiky, jako číslo kyselosti a index lomu, byly použity k hodnocení stability olejů. Výsledky sloužily k porovnání stability vzorků a posouzení vlivu obalového materiálu na oxidaci během skladování.
dc.format	91 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Réva vinná	cs
dc.subject	hroznový olej	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	oxidační stabilita	cs
dc.subject	peroxidové číslo	cs
dc.subject	plynová chromatografie	cs
dc.subject	Rancimat	cs
dc.subject	barevné sklo	cs
dc.subject	Grapevine	en
dc.subject	grape seed oil	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.subject	oxidative stability	en
dc.subject	peroxide value	en
dc.subject	gas chromatography	en
dc.subject	Rancimat	en
dc.subject	colored glass	en
dc.title	Chemické vlastnosti oleje ze semen vinné révy
dc.title.alternative	Chemical Properties of Grapeseed Oil
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kašpárková, Věra
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the analysis of grape seed oil (Vitis vinifera L.), which is a valuable by-product of the winemaking industry. The theoretical part describes the grapevine, the production of wine, and the waste products, particularly pomace, which are the source of grape seed oil. The main focus is on the methods of oil extraction, its chemical composition, oxidative stability, and its use in cosmetics and the food industry. In the practical part, four commercially available samples of grape seed oil were analyzed for their fatty acid content and peroxide value. Oxidative stability was evaluated by storing the oils in glass containers of different colors and by conducting accelerated oxidative aging experiments (Rancimat 892), where the induction period was measured both with and without the addition of antioxidants. Additional characteristics, such as acidity value and refractive index, were used to assess the oils' stability. The results were used to compare the stability of the samples and to assess the impact of the packaging material on oxidation during storage.
dc.description.department	Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Biomateriály a kosmetika	cs
dc.thesis.degree-program	Biomaterials and Cosmetics	en
dc.identifier.stag	70982
dc.date.submitted	2025-05-07