Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády

Svobodová, Hana

Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády

dc.contributor.advisor	Šebestíková, Romana
dc.contributor.author	Svobodová, Hana
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:24Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:24Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55767
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá popisem kakaovníku a kakaových bobů, samotným zpracováním kakaových bobů, výrobou čokolády a hodnocením kvality čokolády a jejími vadami. V praktické části je pomocí senzorického hodnocení zjišťováno, jaké vlastnosti mají čokolády vyrobené z různých druhů kakaových bobů z různých oblastí. Z každých kakaových bobů byla vyrobena 100 % a 70 % čokoláda. Ze získaných výsledků bylo zjištěno, že odrůda má vliv na vlastnosti čokolády.
dc.format	54 s. (53 798)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kakaové boby	cs
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	výroba	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	cocoa beans	en
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	production	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády
dc.title.alternative	The influence of cocoa beans differing in variety and country of origin used on the properties of chocolate
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2024-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the description of the cocoa tree and cocoa beans, the processing of cocoa beans, the production of chocolate and the evaluation of the quality of chocolate and its defects. In the practical part, the properities of chocolates made from different types of cocoa beans from different regions are investigated using sensory evaluation. Each cocoa bean was used to produce 100% and 70% chocolate. From the results obtained, it was found that variety has an effect on the properties of chocolate.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68686
dc.date.submitted	2024-05-16