Vlastnosti oplatek vyrobených z mouky barevných pšenic

Ždímalová, Renáta

Vlastnosti oplatek vyrobených z mouky barevných pšenic

DSpace Repository

Language: English čeština

Vlastnosti oplatek vyrobených z mouky barevných pšenic

dc.contributor.advisor	Šebestíková, Romana
dc.contributor.author	Ždímalová, Renáta
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:15:57Z
dc.date.available	2024-07-23T13:15:57Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55111
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na využití mouk z barevných pšenic v pekárenském průmyslu, konkrétně při výrobě oplatek. Charakterizovány jsou suroviny potřebné k výrobě oplatek. Je popisováno složení pšeničného zrna i s technologickým vlivem složek. V praktické části práce byly vyráběny oplatky z celozrnné pšeničné mouky ale i z mouk barevných pšenic. Následujícím bodem bylo zkoumání jejich vlastností na texturometru. Dále byl pozorován vliv skladování na vlastnosti oplatek. Vliv použitých surovin byl rovněž zkoumán při senzorickém hodnocení vyrobených oplatek.
dc.format	58 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	barevné odrůdy pšenice	cs
dc.subject	oplatky	cs
dc.subject	složení zrna	cs
dc.subject	antokyany	cs
dc.subject	karotenoidy	cs
dc.subject	coloured-grain wheat	en
dc.subject	wafers	en
dc.subject	grain composition	en
dc.subject	anthocyanins	en
dc.subject	carotenoids	en
dc.title	Vlastnosti oplatek vyrobených z mouky barevných pšenic
dc.title.alternative	Properties of wafers prepared from colored-wheat flour
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2024-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis is focused on the use of flours from coloured-grain wheat in the bakery industry, specifically in the production of wafers. The raw materials needed for the production of wafers are characterized. The composition of the wheat grain is described as well as the technological influence of the ingredients. In the practical part of the work, wafers were produced from whole wheat flour and from flours of coloured wheat. The following point was the investigation of their properties on a texture analyser. Furthermore, the effect of storage on the properties of the wafers was observed. The influence of the raw materials used was also investigated in the sensory evaluation of the wafers produced.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68690
dc.date.submitted	2024-05-14