| dc.contributor.advisor |
Salek, Richardos Nikolaos
|
|
| dc.contributor.author |
Minařík, Tomáš
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:58:01Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:58:01Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-17 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/49167
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce řešila vliv tepelného záhřevu na konzistenci tavených sýrů. Teoreticky byly popsány základní suroviny pro výrobu, faktory upravující konzistenci, postup výroby a výrobní zařízení pro tento účel. Pro práci byly rozborovány dostupné rešerše ohledně přímého a nepřímého záhřevu při výrobě tavených sýrů. Byly popsány a srovnány výrobní postupy a uvedeny známé výhody a nevýhody záhřevů. Teoreticky sepsané poznatky se také zabývaly vhodnými surovinami pro výrobu, strukturou výrobků a souvisejícími reologickými změnami. Dle aktuálně vedených vědeckých výzkumů v oblasti záhřevu tavených sýrů nemohly být formulovány optimální závěry, ale současné poznatky jsou ideální k dalšímu praktickému zkoumání. |
|
| dc.format |
42 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Konzistence tavených sýrů
|
cs |
| dc.subject |
přímý záhřev
|
cs |
| dc.subject |
nepřímý záhřev
|
cs |
| dc.subject |
tavené sýry
|
cs |
| dc.subject |
viskozita
|
cs |
| dc.subject |
Consistency of processed cheeses
|
en |
| dc.subject |
direct heating
|
en |
| dc.subject |
indirect heating
|
en |
| dc.subject |
processed cheeses
|
en |
| dc.subject |
viscosity
|
en |
| dc.title |
Vliv přímého a nepřímého záhřevu na konzistenci tavených sýrů |
|
| dc.title.alternative |
The effect of direct and indirect heating on the consistency of processed cheeses |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Míšková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-16 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis dealt with effect of thermal heating on the consistency of processed cheeses. Theoretically, the basic raw materials for production, factors adjusting consis-tency, production process and production equipment for this purpose were described. For this work, the available researches concerning direct and indirect heating in the producti-on of processed cheeses were analyzed. Manufacturing processes were described and compared, and the known advantages and disadvantages of heaters were reported. Theore-tically written knowledge also dealt with suitable raw materials for production, product structure and related rheological changes. According to scientific research carried out currently in the field of heating of processed cheeses, optimal conclusions could not be formulated, but the current findings are ideal for further practical research. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
56323
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-14 |
|
