Možnosti náhrady NaCl ve sterilovaných kuřecích játrových paštikách

Smolková, Michaela

Možnosti náhrady NaCl ve sterilovaných kuřecích játrových paštikách

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti náhrady NaCl ve sterilovaných kuřecích játrových paštikách

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Smolková, Michaela
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49002
dc.description.abstract	Cílem tohoto experimentu bylo najít technologicky vhodnou částečnou náhradu chloridu sodného ve sterilovaných kuřecích játrovkách. A tímto způsobem tak docílit zlepšení nutričních vlastností u kuřecích játrovek, zejména po zdravotní stránce a zároveň vyrobit kvalitní a bezpečný produkt pro spotřebitele. Jako částečné náhrady chloridu sodného byly použity chlorid draselný a chlorid hořečnatý v různých poměrech. Vliv těchto náhrad na finální kvalitu kuřecí játrovky byl hodnocen na základě získaných hodnot z měření texturního profilu, barvy a mikrobiologického rozboru.
dc.format	93 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	paštiky	cs
dc.subject	náhrada soli	cs
dc.subject	NaCl	cs
dc.subject	KCl	cs
dc.subject	MgCl2	cs
dc.subject	barva	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	kuřecí játrovka	cs
dc.subject	salt substitution	en
dc.subject	NaCl	en
dc.subject	KCl	en
dc.subject	MgCl2	en
dc.subject	color	en
dc.subject	texture	en
dc.subject	chicken liver pâtés	en
dc.title	Možnosti náhrady NaCl ve sterilovaných kuřecích játrových paštikách
dc.title.alternative	Possibilities of Replacement of NaCl in Preserved Chicken Liver Pates
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to find a technologically suitable partial substitution of sodium chloride in sterilized chicken liver pâtés. The practical experiment is expected to result in improving of the nutritional properties of chicken liver pâtés, especially in terms of health site and as well as producing a qualitative and safe food product for consumers. Potassium chloride and magnesium chloride were applied in various proportions as a partial substitute of sodium chloride. The effect of these substitutes on the final quality of chicken liver pâtés was evaluated on the basis of values obtained from measurements of texture profile, color and microbiological analysis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55867
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-12