Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků

Miklášová, Terezie

Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Miklášová, Terezie
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:11:30Z
dc.date.available	2019-07-04T09:11:30Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45519
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá charakteristikou kolagenu a jeho vlivem na texturní vlastnosti a barvu masných výrobků. Tomu předchází kapitoly o složení masa a faktorech, které ho ovlivňují. Neméně důležitou kapitolou je kapitola, ve které je popsána technologie výroby masných výrobků, konkrétně výroba játrové paštiky.
dc.format	81 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	játrová paštika	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	collagen	en
dc.subject	liver pate	en
dc.title	Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
dc.title.alternative	Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mokrejš, Pavel
dc.date.accepted	2019-06-20
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the characteristics of collagen and its influence on the textural properties and color of meat products. This is preceded by chapters on the composition of the meat and the factors that influence it. An equally important chapter is a chapter describing the technology of production of meat products, namely the production of liver pate.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	53210
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2019-05-14