Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
Není dostupný náhled
| Název: | Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků |
| Autor: | Miklášová, Terezie |
| Vedoucí: | Gál, Robert |
| Abstrakt: | Bakalářská práce se zabývá charakteristikou kolagenu a jeho vlivem na texturní vlastnosti a barvu masných výrobků. Tomu předchází kapitoly o složení masa a faktorech, které ho ovlivňují. Neméně důležitou kapitolou je kapitola, ve které je popsána technologie výroby masných výrobků, konkrétně výroba játrové paštiky. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/45519 |
| Datum: | 2019-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| miklášová_2019_dp.pdf | 4.341Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| miklášová_2019_op.pdf | 630.0Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| miklášová_2019_vp.pdf | 649.7Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [306]
