Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Jiroušková, Magda
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:27Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:27Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45448
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá vlivem suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek. Jako zkoumaná surovina byla použita sušená slupka kávové třešně, cascara. Receptura na tyčinku byla poskytnuta pražírnou kávy Rebelbean. Pro srovnání byla vyrobena i tyčinka bez cascary a obě byly hodnoceny senzoricky a pomocí texturometru. Z výsledků je patrné, že cascara ovlivnila konzistenci, tuhost, sladkost a tvrdost tyčinky. Na základě těchto výsledků byla výrobci předána zpětná vazba pro budoucí výrobu tyčinek. |
|
| dc.format |
62 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Raw tyčinka
|
cs |
| dc.subject |
cascara
|
cs |
| dc.subject |
kávová třešně
|
cs |
| dc.subject |
textura
|
cs |
| dc.subject |
bezlepkový výrobek
|
cs |
| dc.subject |
Raw bar
|
en |
| dc.subject |
cascara
|
en |
| dc.subject |
coffee cherry
|
en |
| dc.subject |
texture
|
en |
| dc.subject |
gluten-free product
|
en |
| dc.title |
Vliv suroviny na kvalitu bezlepkových raw tyčinek |
|
| dc.title.alternative |
Effect of ingredients on quality of gluten-free raw bars |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Šottníková, Viera |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis is focused on effect of ingredient on quality of gluten-free raw bars. Cascara which is dry husk of coffee cherry was used as an examined ingredient. Recipe for the bar was provided by coffee roastery Rebelbean. For better comparison bar without cas-cara was made and both were evaluated by sensoric and texture analysis. Results prove that cascara has effect on consistency, rigidity, sweetness and hardness of the bar. These results were provided to coffee roastery as a feedback for their future bars production. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53098
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-03 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
