Posouzení rizik při výrobě čokolády a čokoládových výrobků

Kratochvil, Jiří

Posouzení rizik při výrobě čokolády a čokoládových výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Posouzení rizik při výrobě čokolády a čokoládových výrobků

dc.contributor.advisor	Vargová, Slavomíra
dc.contributor.author	Kratochvil, Jiří
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:31Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:31Z
dc.date.issued	2017-11-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42910
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce je posoudit rizika při výrobě čokolády a čokoládových výrobků". Teoretická část se zabývá strojním zpracování čokolády a strojním zpracováním čokoládových výrobků. Důraz je kladen na analýzu rizik, kde jsou vymezeny všechny rizika, která se mohou během výroby vyskytovat. V další části obsahuje analýzu možného nebezpečí při samotné výrobě. Dále je vytvořena dokumentace, která je nezbytná při zavádění systému HACCP do výrobního podniku.
dc.format	66 s. (70 000 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Rizika	cs
dc.subject	analýza rizik	cs
dc.subject	HACCP	cs
dc.subject	výroba čokolády	cs
dc.subject	Risks	en
dc.subject	risk analysis	en
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	making chocolate	en
dc.title	Posouzení rizik při výrobě čokolády a čokoládových výrobků
dc.title.alternative	Risk Assessment for the Production of Chocolate and Chocolate Products
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2018-06-06
dc.description.abstract-translated	The aim of the bachelor thesis is to assess the risks in the production of chocolate and cho-colate products ". The theoretical part deals with machining of chocolate and machining of chocolate products. Emphasis is placed on risk analysis, where all the risks that may occur during production are identified. The next section contains an analysis of possible hazards in the production itself. In addition, documentation is created that is necessary when imple-menting the HACCP system into a manufacturing enterprise.
dc.description.department	Ústav krizového řízení
dc.thesis.degree-discipline	Ovládání rizik	cs
dc.thesis.degree-discipline	Risk Control	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta logistiky a krizového řízení	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Logistics and Crisis Management	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Procesní inženýrství	cs
dc.thesis.degree-program	Process Engineering	en
dc.identifier.stag	48036
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2018-05-11
local.subject	potravinářský průmysl	cs
local.subject	výrobní procesy	cs
local.subject	analýza rizika	cs
local.subject	food industry	en
local.subject	manufacturing processes	en
local.subject	risk analysis	en