Systém řízení podle HACCP v učňovském středisku

Bartošková, Lenka

Systém řízení podle HACCP v učňovském středisku

DSpace Repository

Language: English čeština

Systém řízení podle HACCP v učňovském středisku

dc.contributor.advisor	Vargová, Slavomíra
dc.contributor.author	Bartošková, Lenka
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:30Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:30Z
dc.date.issued	2017-11-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42882
dc.description.abstract	Práce je zaměřena na analýzu rizik v potravinářské výrobě konkretizovanou na podmínky školní pekárny, provozovny praktické výuky pekařského oboru na střední odborné škole v podmínkách velkého města. Vzhledem k tomu, že tato provozovna slouží k praktické výuce učňů (budoucích pekařů), je zde při výrobě na vlastní potravinářskou výrobu a zajištění její nezávadnosti a legislativní správnosti kladen velký důraz. V praktické části se zabývám analýzou plnění stanovených legislativních a hygienických požadavků v praktickém provozu s možnou perspektivou jeho dalšího vylepšení.
dc.format	102 848 znaků, 77 stran
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	HACCP	cs
dc.subject	kritické kontrolní body	cs
dc.subject	potravinářská výroba	cs
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	Critical Control Points	en
dc.subject	Food Production	en
dc.title	Systém řízení podle HACCP v učňovském středisku
dc.title.alternative	Management System According to Hazard Analysis Critical Points in the Apprentice School Center
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Dvořák, Jiří
dc.date.accepted	2018-06-04
dc.description.abstract-translated	The thesis focuses on the analysis of risks in food production, concretized on the conditi-ons of the school bakery, the practical training of the bakery branch at the secondary school in the conditions of the big city. Since this facility is used to practice apprentices (future bakers), there is a lot of emphasis here on the production of food production and ensuring its safety and legislative accuracy. In the practical part, I analyze the fulfillment of specified legislative and hygienic require-ments in practical operation with a possible perspective of its further improvement.
dc.description.department	Ústav krizového řízení
dc.thesis.degree-discipline	Ovládání rizik	cs
dc.thesis.degree-discipline	Risk Control	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta logistiky a krizového řízení	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Logistics and Crisis Management	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Procesní inženýrství	cs
dc.thesis.degree-program	Process Engineering	en
dc.identifier.stag	48005
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2018-05-14
local.subject	střední školy	cs
local.subject	pekárenství	cs
local.subject	analýza rizika	cs
local.subject	bezpečnost potravin	cs
local.subject	secondary schools	en
local.subject	bakery	en
local.subject	risk analysis	en
local.subject	food safety	en