Stanovení antokyanových barviv v technologicky zpracovaných rostlinných matricích

Sczeponiaková, Jana

Stanovení antokyanových barviv v technologicky zpracovaných rostlinných matricích

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení antokyanových barviv v technologicky zpracovaných rostlinných matricích

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Sczeponiaková, Jana
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40634
dc.description.abstract	Diplomová práce byla zaměřena na stanovení obsahu antokyanových barviv v technologicky zpracovaných rostlinných matricích. Z technologických úprav pro dané vzorky byly použity lyofilizace a tepelná úprava varem. Celkový obsah antokyanových barviv byl stanoven spektrofotometricky a profil antokyanových barviv metodou HPLC. Nejvyšší obsah antokyanových barviv u lyofilizovaného ovoce byl naměřen ve vzorku borůvek odrůdy "Fialka" a u vzorků obilovin v syrovém zrnu u rýže s černými obalovými vrstvami z Číny. Po tepelné úpravě varem byl zaznamenán pokles antokyanových barviv o více jak 60 %.
dc.format	75 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ovoce	cs
dc.subject	obiloviny	cs
dc.subject	flavonoidy	cs
dc.subject	antokyany	cs
dc.subject	tepelná úprava	cs
dc.subject	lyofilizace	cs
dc.subject	spektrofotometrie	cs
dc.subject	HPLC	cs
dc.subject	fruit	en
dc.subject	cereals	en
dc.subject	flavonoids	en
dc.subject	anthocyanins	en
dc.subject	heat adjustment	en
dc.subject	lyophilization	en
dc.subject	spectrophotometry	en
dc.subject	HPLC	en
dc.title	Stanovení antokyanových barviv v technologicky zpracovaných rostlinných matricích
dc.title.alternative	Determination of Anthocyanins in Processed Plant Materials
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Škrovánková, Soňa
dc.date.accepted	2017-05-30
dc.description.abstract-translated	This thesis was focused on the study of the content of anthocyanin dyes in technologically processed plant matrices. Lyophilization and heat treatment were applied from the technological treatments for testing samples. The total anthocyanin dyes were determined by spectrophotometry and individual antocyan dyes by HPLC. The highest content of anthocyanin dyes in lyophilized fruit was measured in Blueberries "Fialka" and in Chinese rice cereal with black packing layers. After heat treatment of rice, the decrease of anthocyanin dyes of more than 60 % was recorded
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46437
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2017-05-15