Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta

Minaříková, Silvie

Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta

DSpace Repository

Language: English čeština

Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Minaříková, Silvie
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:42:07Z
dc.date.available	2016-11-28T11:42:07Z
dc.date.issued	2016-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/37499
dc.description.abstract	V práci byla zkoumána možnost výroby bezlepkového laminovaného těsta a následně výroba croissantů. Na základě texturních charakteristik (tvrdost, elasticita, kohezivnost a žvýkatelnost) byly jednotlivé hodnoty bezlepkových croissantů srovnány s výsledky texturní analýzy u croissantu pšeničného. Bylo zjištěno, že vzhledem ke všem testovaným parametrům byl nejpodobnější kontrolnímu pšeničnému croissantu croissant z rýžové výběrové a cizrnové instantní mouky.
dc.format	47 s. (6 423 znaků).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	laminované těsto	cs
dc.subject	croissant	cs
dc.subject	bezlepkové pečivo	cs
dc.subject	texturní analýza	cs
dc.subject	laminated dough	en
dc.subject	croissant	en
dc.subject	gluten free bakery products	en
dc.subject	texture analysis	en
dc.title	Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta
dc.title.alternative	Textural Characteristics of Laminated Gluten-free Dough
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šottníková, Viera
dc.date.accepted	2016-06-14
dc.description.abstract-translated	The aim of the work was to test the possibility of producing gluten-free laminated dough and croissants. Textural properties of gluten-free croissant crumb (hardness, elasticity, cohesiveness and gumminess) were compared with the properties of the wheat one. The product prepared from blend of rice native and chickpea instant flour was found to have the characteristics of wheat product.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42086
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2016-05-03