Přežívání bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích

Polzer, Roman

Přežívání bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích

DSpace Repository

Language: English čeština

Přežívání bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích

dc.contributor.advisor	Grossmann, Miroslav
dc.contributor.author	Polzer, Roman
dc.date.accessioned	2016-06-06T08:32:50Z
dc.date.available	2016-06-06T08:32:50Z
dc.date.issued	2004-03-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/36644
dc.description.abstract	U fermentovaných mléčných výrobků působí jako specifická překážka kontaminace produktu konkurenční mikroflóra. Ta konkurencí při získávání živin, tvorbou peroxidů, bakteriocinů a kyseliny mléčné tvoří inhibiční prostředí pro kontaminující mikroorganismy. Tato práce se zaměřuje na schopnosti rodu Lactobacillus přežívat v mléčných produktech v závislosti na teplotě a době skladování a jeho konkurenceschopnost vůči E.coli, S.aureus, E.faecalis, a L.grayi při kontaminaci produktu.
dc.format	69
dc.format.extent	454952
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.title	Přežívání bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích
dc.title.alternative	The Bacterial Ability of survival in fermented dairy products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Cikánek, Daniel
dc.date.accepted	2005-06-20
dc.description.abstract-translated	Competive microflora in fermented dairy products effects on products contamination as specific barrier to competition. The competition during nutrients obtaining, peroxide, bacteriocins and lactic acid fermentation creates barrier to competition for most of microorganism. This thesis is focused on Lactobacillus ability of survival in fermented dairy products depending on time and temperature storage and his effects on E.coli, S.aureus, E.faecalis, a L.grayi..
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství a chemie
dc.thesis.degree-discipline	Ekonomika a hygiena výživy	cs
dc.thesis.degree-discipline	Economics and hygiene of nutrition	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Ekonomika a management	cs
dc.thesis.degree-program	Economics and management	en
dc.identifier.stag	1971
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2005-05-31