| dc.contributor.advisor |
Rop, Otakar
|
|
| dc.contributor.author |
Olšová, Marie
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-12T23:05:27Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-12T23:05:27Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24792
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem teoretické části mé diplomové práce bylo charakterizovat vyšší houby. V práci jsem se zabývala chemickým složením basidiomycet, zejména ve vztahu k antioxidačním vlastnostem. V praktické části byly sledovány změny antioxidačních vlastností v závislosti na odlišném kuchyňském zpracování. Ve svých měřeních jsem prokázala vliv mražení, sušení a vaření na antioxidační vlastnosti, kdy docházelo k úbytku antioxidační aktivity a změně obsahu polyfenolů a flavonoidů. |
cs |
| dc.format |
62 s. (84 380 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
1757053 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Basidiomycety
|
cs |
| dc.subject |
antioxidanty
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
flavonoidy
|
cs |
| dc.subject |
Basidiomycetes
|
en |
| dc.subject |
antioxidants
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
flavonoids
|
en |
| dc.title |
Změny antioxidačních vlastností Basidiomycet v závislosti na kuchyňské úpravě |
cs |
| dc.title.alternative |
Changes of Antioxidant Properties in Basidiomycetes in Dependence on the Kitchen Processing |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mlček, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part of my diploma thesis aims to characterize higher fungi. The work deals with the chemical composition of basidiomycetes, particularly in relation to antioxidant properties. The practical part monitors the changes in antioxidant properties, depending on the different processing in the kitchen. My measurements demonstrate the influence of freezing, drying and cooking on the antioxidant properties, where there was a loss of antioxidant activity and change of the content of polyphenols and flavonoids. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30754
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-02 |
|
