| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Tomšíková, Lucie
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-12T19:07:44Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-12T19:07:44Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24681
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce je zpracována na téma ?Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva?. Zabývá se charakteristikami jednotlivých druhů obilovin používaných pro výrobu bezlepkového fermentovaného pečiva, a dále vhodnou technologií pro jeho výrobu. Praktická část je zaměřena na pekařský pokus, který zkoumá vliv, použití rýžové a pohankové mouky v různých poměrech, na fyzikální vlastnosti fer-mentovaného bezlepkového pečiva. Dále byla v rámci praktické části provedena senzorická analýza porovnávající vlastnosti mezi pšeničnožitným a bezlepkovým chlebem. |
cs |
| dc.format |
78 s. + 17 s. (86 891 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
1672440 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
celiakie
|
cs |
| dc.subject |
rýže
|
cs |
| dc.subject |
pohanka
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
celiac disease
|
en |
| dc.subject |
rice
|
en |
| dc.subject |
buckwheat
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.title |
Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of Modification of Dough Preparation on Properties of Fermented Gluten-free Bread |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hřivna, Luděk |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis is focused on the evalutation of dough mixing modification on quality of fermented-gluten-free bread." It deals with the characteristics of each type of cereal used for making fermented gluten-free bread, and appropriate technology for its production. The practical part is focused on the design of baking test for evaluation of various proportion of rice and buckwheat flour in mixtures used fermented gluten-free bread production. The sensory analysis comparing the characteristics between wheat-rye and gluten-free bread was evaluated. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30803
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-02 |
|
