Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

Šímová, Jarmila

Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Šímová, Jarmila
dc.date.accessioned	2013-10-11T16:00:05Z
dc.date.available	2013-10-11T16:00:05Z
dc.date.issued	2013-02-11
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/24311
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na využití a aplikaci dusitanových solicích směsí ve výrobě masných výrobků. Popisuje postup zpracování masa a rozdělení masných výrobků obsahujících dusitanovou solicí směs. Definuje obecně soli a solicí směsi. Zaměřuje se na účinky dusitanů na masné výrobky, princip a druhy solení masa a masných výrobků, a také na zdravotní rizika konzumace solí a dusitanových solicích směsí.	cs
dc.format	78 s.	cs
dc.format.extent	2860126 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Sůl	cs
dc.subject	chlorid sodný	cs
dc.subject	chlorid draselný	cs
dc.subject	dusitan sodný	cs
dc.subject	dusitan draselný	cs
dc.subject	dusičnan sodný	cs
dc.subject	dusičnan draselný	cs
dc.subject	dusitanová solicí směs	cs
dc.subject	dusičnanová solicí směs	cs
dc.subject	Salmonella	cs
dc.subject	Campilobacter	cs
dc.subject	Escherichia	cs
dc.subject	Yersenia	cs
dc.subject	Clostridium	cs
dc.subject	Listeria	cs
dc.subject	N-nitrosaminy	cs
dc.subject	rakovina	cs
dc.subject	The salt	en
dc.subject	sodium chloride	en
dc.subject	potassium chloride	en
dc.subject	sodium nitrite	en
dc.subject	potassium nitrite	en
dc.subject	sodium nitrate	en
dc.subject	potassium nitrate	en
dc.subject	nitrite salting mixture	en
dc.subject	nitrate salt mixture	en
dc.subject	Salmonella	en
dc.subject	Campilobacter	en
dc.subject	Escherichia	en
dc.subject	Yersenia	en
dc.subject	Clostridium	en
dc.subject	Listeria	en
dc.subject	N-nitrosamines	en
dc.subject	cancer	en
dc.title	Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků	cs
dc.title.alternative	The Use and Application of Nitrite Salting Mixture in the Production of Meat Products	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Zollerová, Romana
dc.date.accepted	2013-06-03
dc.description.abstract-translated	The thesis is focused on the use and application of nitrite salt mixture in the production of meat products. Describes how meat processing and distribution of meat products-containing nitrite salt mixture. Defines generally salts and salt mixtures. It focuses on the effects of nitrite to meat products, principles and types of salted meat and meat products, as well as the health risks of eating salt and nitrite salt mixture.	en
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/18591	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25774
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2013-05-16