Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků
Show full item record
No preview available
Title:
|
Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků |
Author: |
Šímová, Jarmila
|
Advisor: |
Gál, Robert
|
Abstract:
|
Bakalářská práce je zaměřena na využití a aplikaci dusitanových solicích směsí ve výrobě masných výrobků. Popisuje postup zpracování masa a rozdělení masných výrobků obsahujících dusitanovou solicí směs. Definuje obecně soli a solicí směsi. Zaměřuje se na účinky dusitanů na masné výrobky, princip a druhy solení masa a masných výrobků, a také na zdravotní rizika konzumace solí a dusitanových solicích směsí. |
URI:
|
http://hdl.handle.net/10563/24311
|
Date:
|
2013-02-11 |
Availability:
|
Bez omezení |
Department:
|
Ústav analýzy a chemie potravin |
Discipline:
|
Technologie a řízení v gastronomii |
Grade for thesis and defense:
|
B
25774
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
Show full item record
Search DSpace
Browse
-
All of DSpace
-
This Collection
My Account