Senzorické vlastnosti jednotlivých druhů kávy používaných v České republice

DSpace Repository

Language: English čeština 

Senzorické vlastnosti jednotlivých druhů kávy používaných v České republice

Show simple item record

dc.contributor.advisor Kráčmar, Stanislav
dc.contributor.author Šolcová, Iveta
dc.date.accessioned 2013-10-11T00:43:17Z
dc.date.available 2013-10-11T00:43:17Z
dc.date.issued 2013-02-11
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/23949
dc.description.abstract Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením jednotlivých druhů káv. V teoretické části je zpracována literární rešerše k dané problematice. Byly stanoveny u třech vzorků kávy nutriční hodnoty a vlhkosti káv. Dle legislativní normy všechny splňovaly požadavek do 5 % vlhkosti. Při senzorickém vyhodnocení celého praženého zrna byl nejlépe hodnocen vzorek 2 a poté vzorek 1. Po přípravě nápoje a senzorickém hodnocení nejlepší chutnost měl vzorek 6 (průměrné hodnocení 61,3 %) a vzorek 2 (průměrné hodnocení 60,9 %). Při stanovení doznívání hořkosti kávy většina druhů měla podobnou tendenci poklesu. cs
dc.format 83 s. (91 812 znaků). cs
dc.format.extent 3546866 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject káva cs
dc.subject stanovení nutričních hodnot a vlhkosti cs
dc.subject senzorické hodnocení jednotlivých druhů káv cs
dc.subject coffee en
dc.subject determine nutritional values and humidity en
dc.subject sensory evaluation individual species of coffees en
dc.title Senzorické vlastnosti jednotlivých druhů kávy používaných v České republice cs
dc.title.alternative Sensoric Properties of Different Types of Coffee Used In the Czech Republic en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Vojtíšková, Petra
dc.date.accepted 2013-05-29
dc.description.abstract-translated This thesis deals with the sensory evaluation of coffees. The theoretical part deals with the literature review on the issue. Were determined for three samples of coffee nutritional value and moisture content of coffee. According to legislative standards meet all the requirement to 5 % moisture. When the sensory evaluation of the roasted beans was best evaluated sample 2 and second-best was sample 1. After the drink and sensory evaluation had the best taste sample 6 (average 61,3 %) and sample 2 (average 60,9 %). When determining the bitter aftertaste of coffee most species have a similar tendency to decline. en
dc.description.department Ústav analýzy a chemie potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/18592 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 30907
utb.result.grade B
dc.date.submitted 2013-05-17


Files in this item

Files Size Format View
šolcová_2013_dp.pdf 3.382Mb PDF View/Open
šolcová_2013_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word View/Open
šolcová_2013_op.doc 95Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account