Monitoring tukové bilance při výrobě čerstvých sýrů

Weiglová, Veronika

Monitoring tukové bilance při výrobě čerstvých sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština

Monitoring tukové bilance při výrobě čerstvých sýrů

dc.contributor.advisor	Zemanová, Vladimíra
dc.contributor.author	Weiglová, Veronika
dc.date.accessioned	2012-03-10T15:53:29Z
dc.date.available	2012-03-10T15:53:29Z
dc.date.issued	2011-05-26
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/17394
dc.description.abstract	Cílem práce je seznámení se s jednotlivými složkami mléka a jejich vlivem na kvalitu sýru při výrobě. Byly taktéž popsány technologické postupy ovlivňující kvalitu sýru. V teoretické části je také vypracována literární rešerše o významu mléka a mléčných výrobků pro zdraví. V praktické části jsem prováděla fyzikálně-chemické rozbory a sledovala tak tučnost mléka, syrovátky a sýru. Ze zjištěných hodnot tučností byla vyhodnocena tuková bilance. Při provádění tukové bilance jsem posuzovala výrobní ztráty podniku. Na výrobní ztráty má vliv celá řada faktorů.	cs
dc.format	59 s. 86 986 znaků	cs
dc.format.extent	853769 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	sýr	cs
dc.subject	syrovátka	cs
dc.subject	sušina	cs
dc.subject	tuk	cs
dc.subject	bilance	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	cheese	en
dc.subject	whey	en
dc.subject	dry residue	en
dc.subject	fat	en
dc.subject	balance	en
dc.title	Monitoring tukové bilance při výrobě čerstvých sýrů	cs
dc.title.alternative	Monitoring of Fat Balance in the Fresh Cheese Production	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Matějíčková, Radmila
dc.date.accepted	2011-06-22
dc.description.abstract-translated	The aim of my Bachelor work is familiarization with single milk components and their impact on the cheese quality during production process. There were also described technological procedures affecting cheese quality. In theoretical part of this work is made literature search regarding milk and milk products relevance for health. In practical part of this work I did physiochemical analyse and I monitored fatness of milk, whey and cheese. From observed values of fatness was evaluated fat balance. During fat balance realization I examined production losses of the company. A lot of factors have an impact on production losses.	en
dc.description.department	Ústav biochemie a analýzy potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/136	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	21825
dc.date.assigned	2011-02-25
utb.result.grade	A