| dc.contributor.advisor |
Zámečníková, Veronika
|
|
| dc.contributor.author |
Janovská, Zuzana
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T10:02:52Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T10:02:52Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/15527
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této bakalářské práce je všeobecné vysvětlení systému Kritických a kontrolních bodů ? HACCP a následně popis zavedeného systému HACCP v kuchyni Hotelu Junior. V této práci je uveden popis a principy daného systému, předpisy legislativy pro hygienu veřejného stravování, definice základních pojmů, dále sestavení diagra-mu výrobního procesu a provedení analýzy nebezpečí. V praktické části se bakalářská prá-ce zabývá měřením a dodrţováním stanovených kritických bodů ? teplota pokrmů, ve jmenovaném podniku. |
cs |
| dc.format |
70 s. |
cs |
| dc.format.extent |
3199849 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Klíčová slova: Gastronomie
|
cs |
| dc.subject |
systém HACCP
|
cs |
| dc.subject |
legislativa
|
cs |
| dc.subject |
diagram výroby
|
cs |
| dc.subject |
analýza nebez-pečí
|
cs |
| dc.subject |
stanovené kritické kontrolní body
|
cs |
| dc.subject |
sledování kritických kontrolních bodů. ABSTRACT
|
cs |
| dc.subject |
Gastronomy
|
en |
| dc.subject |
HACPP system
|
en |
| dc.subject |
legislation
|
en |
| dc.subject |
graph of the production process
|
en |
| dc.subject |
analysis of possible danger
|
en |
| dc.subject |
critical and checking points
|
en |
| dc.subject |
critical and checking points observing
|
en |
| dc.title |
Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior |
cs |
| dc.title.alternative |
The system of Critical Points in the Cuisine of Junior Hotel |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Rumíšková, Marie |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-15 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this bachelor?s thesis is the general explanation of the critical and checking points system ? HACCP and the description of the established HACCP system in the Ju-nior Hotel?s kitchen. There is also description of the system?s principles, hygienic regula-tion of the community feeding, definition of the basic concepts, the draw of the production process graph and execution of possible danger analysis. In the practical part of the thesis I am dealing with measuring and keeping of the created critical points ? food temperature in the given company. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22725
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
