| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Gajdúšková, Martina
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-19T09:13:56Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-19T09:13:56Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/12390
|
|
| dc.description.abstract |
Cieľom práce bola charakteristika vlákniny, definovanie jej štruktúry a vlastností a popis významu vlákniny v ľudskej výžive. Ďalej boli popísané vybrané druhy vlákniny a ich použitie v mäsových výrobkoch. V praktickej časti boli sledované senzorické vlastnosti a boli stanovené schopnosti vlákni-ny viazať vodu, tuk a ďalšie technologicky významné vlastnosti. |
cs |
| dc.format |
102 s., 2 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2296614 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
vláknina potravy
|
cs |
| dc.subject |
celulóza
|
cs |
| dc.subject |
inulín
|
cs |
| dc.subject |
vláknina z cukrovej repy
|
cs |
| dc.subject |
bambusová vláknina
|
cs |
| dc.subject |
wellness mäsové výrobky
|
cs |
| dc.subject |
schopnosť viazať vodu a tuk
|
cs |
| dc.subject |
dietary fibre
|
en |
| dc.subject |
cellulose
|
en |
| dc.subject |
inulin
|
en |
| dc.subject |
sugar beet fibre
|
en |
| dc.subject |
bamboo fibre
|
en |
| dc.subject |
wellness meat products
|
en |
| dc.subject |
fat- and water-binding
|
en |
| dc.title |
Aplikace vlákniny do definovaných masných výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
Application of the fiber to the defined meat products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The objective of this work was to characterize fibre, defined its structure, properties and importance in human nutrition. Then was described importance of chosen type of the fibre and their use in meat products. In practical part there were observed sensory factors, fat -and water binding and other im-portant technological factors. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14559
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
