| dc.contributor.advisor |
Růžičková, Jana
|
|
| dc.contributor.author |
Orlová, Veronika
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-18T08:52:35Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-18T08:52:35Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/10863
|
|
| dc.description.abstract |
V teoretické části se pojednává o druzích a vlastnostech surovin pro výrobu želé. Dále jsou popsány technologie výroby vybraných typů želatinových výrobků. Praktická část diplomové práce se věnuje stanovení refraktometrické sušiny, kyselosti (vy-jádřené jako vitamin C) a jejich změny v průběhu skladování po dobu 8 měsíců. Bylo pro-vedeno senzorické zhodnocení výrobků dle firemních standardů závodu Sfinx. Z naměřených analytických hodnot bylo zjištěno, že během skladování želatinových vý-robků nedochází k úbytku vitaminu C (pouze kolísání hodnot v závislosti na typu želé a technologickém postupu). Sušina se v závislosti na době skladování u vybraných želatino-vých výrobků zvyšuje a zároveň dochází ke snížení kyselosti jednotlivých druhů želé. |
cs |
| dc.format |
82 s., 15 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
3385826 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Pouze v rámci univerzity |
|
| dc.subject |
želé
|
cs |
| dc.subject |
želatina
|
cs |
| dc.subject |
pektin
|
cs |
| dc.subject |
škrob
|
cs |
| dc.subject |
kyselina askorbová
|
cs |
| dc.subject |
sušina
|
cs |
| dc.subject |
kyselost
|
cs |
| dc.subject |
jelly
|
en |
| dc.subject |
gelatin
|
en |
| dc.subject |
pectin
|
en |
| dc.subject |
starch
|
en |
| dc.subject |
askorbic acid
|
en |
| dc.subject |
dry matter
|
en |
| dc.subject |
acidity
|
en |
| dc.title |
Studium konzistence a vybraných jakostních ukazatelů želatinových výrobků v závislosti na trvanlivosti |
cs |
| dc.title.alternative |
The study of change in consistence and chosen qualitative parameters of gelatin products during storage |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Rop, Otakar |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretic part deals about sorts and characteristics of raw materials for jellies' pro-duction. Next there are described the production technology of choice types gelatin pro-ducts. The practical part of graduation theses dedicates setting of dry matter, acidity (expression as a vitamin C) and changes during stocking for 8 months. There was made a sensorial ana-lyse of products by corporation standards of corporation Sfinx. There was finding from measuring analytic datas that happens to fall of vitamin C during stocking (only vibration in dependencies on type of jelly and technologic progress). The dry matter is increased ver-sus time of storing for choice gelatin products and together happens to decrease of acidity for particular kinds of jelly. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
12517
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-18 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
