Obsah minerálních prvků a biologicky aktivních látek microgreens

Abstract

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou microgreens, jejich nutričním složením, možnostmi pěstování a významem těchto rostlin jako součásti funkčních potravin. Praktická část práce je zaměřena na analýzu obsahu minerálních prvků a biologicky aktivních látek ve vybraných druzích microgreens, které patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae) - konkrétně ředkvi čínské růžové (Raphanus sativus) a kapustě černé (Brassica oleracea), sledovaných během čtyř dnů růstu (6.-9. den). Pomocí metody ICP-MS byl stanoven obsah celkem 40 minerálních prvků, s důrazem na esenciální makroprvky (Na, Mg, P, K, Ca), esenciální mikroprvky (Mn, Fe, Cu, Zn, Ni) a potenciálně toxické prvky (As, Cd, Sn, Pb). Pomocí dostupných tabulek byla vypočtena procentuální pokrytí RDA a AI u vybraných analytů pro skupinu mužů a žen ve věku 19-30 let. Současně byl stanoven celkový obsah polyfenolů pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Cílem praktické části bylo sledovat dynamiku změn těchto látek během vývoje rostlin a porovnat výsledky s dostupnou literaturou.