Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

Nedbalová, Kateřina

Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

dc.contributor.advisor	Kůrová, Vendula
dc.contributor.author	Nedbalová, Kateřina
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:15:39Z
dc.date.available	2024-07-23T13:15:39Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/54716
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývala vlivem různých homogenizačních tlaků na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček. Teoretická část popisuje obecnou charakteristiku tavených sýrových omáček, vysvětluje princip vysokotlaké homogenizace a možnost jejího využití v mlékárenství, a také vliv homogenizace na funkční vlastnosti těchto omáček. V praktické části byly nejprve vyrobeny modelové vzorky tavených sýrových omáček, následně byl na vzorky aplikován homogenizační tlak a závěrem byla provedena analýza vybraných vlastností jednotlivých modelových vzorků.
dc.format	62 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Tavená sýrová omáčka	cs
dc.subject	vysokotlaká homogenizace	cs
dc.subject	homogenizační tlak	cs
dc.subject	funkční vlastnosti	cs
dc.subject	Processed cheese sauce	en
dc.subject	high-pressure homogenization	en
dc.subject	homogenization pressure	en
dc.subject	functional properties	en
dc.title	Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček
dc.title.alternative	The impact of homogenization pressure on functional properties of processed cheese sauces
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2024-06-05
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with the influence of different homogenization pressures on the functional properties of processed cheese sauces. The theoretical part describes the general characteristics of processed cheese sauces, explains the principle of high-pressure homogenization and the possibility of its application in dairy industry, and the influence of homogenization on the functional properties of these sauces. In the practical part, model samples of processed cheese sauces were produced, then homogenisation pressure was applied to the sample and finally the selected properties of each model sample were analysed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	68515
dc.date.submitted	2024-05-10