Nutriční složení a technologické zpracování masa kura domácího

Lukeštíková, Irena

Nutriční složení a technologické zpracování masa kura domácího

DSpace Repository

Language: English čeština

Nutriční složení a technologické zpracování masa kura domácího

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Lukeštíková, Irena
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:11Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:11Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53878
dc.description.abstract	Práce se zabývá produkcí, jatečnými úpravami, členěním děleného masa, požadavky na jakost a zpracováním kuřecího masa. Jsou popsány různé kuchyňské úpravy tepelného zpracování jednotlivých částí kuřete a technologie výroby kuřecích masných výrobků. Je popsána výživová hodnota masa kura domácího a nové možnosti jeho kulinářského využití.
dc.format	57 s. (103 883 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kuřecí maso	cs
dc.subject	nutriční hodnoty	cs
dc.subject	kulinářské úpravy	cs
dc.subject	složení masa	cs
dc.subject	produkce kuřecího masa	cs
dc.subject	chicken meat	en
dc.subject	nutritional values	en
dc.subject	culinary preparationes	en
dc.subject	meat composition	en
dc.subject	chicken meat production	en
dc.title	Nutriční složení a technologické zpracování masa kura domácího
dc.title.alternative	Nutritional composition and technological processing of domestic fowl
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2023-06-08
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with the production, slaughtering, subdivision of carved meat, quality requirements and processing of chicken meat. Various cooking treatments of the heat treatment of individual parts of the chicken and the technology for the production of chicken meat products are described. The thesis describe the nutritional value of domestic chicken meat and its potential culinary uses.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomické technologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Gastronomy Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	64458
dc.date.submitted	2023-05-19