Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky
Author:	Dostál, Tomáš
Advisor:	Šenkýřová, Jana
Abstract:	Tato práce se zabývá vlivem přídavku různých druhů hydrokoloidů na kvalitativní vlastnosti kuřecích šunek, zkoumán je i vliv fosfátu. Praktická část se věnuje výrobě dvou sad modelových vzorků kuřecích šunek s použitím různých druhů hydrokoloidů, přičemž u jedné sady byl použit fosfát, u druhé zcela eliminován. U vzorků byly provedeny analýzy: pH, hmotnostních ztrát během tepelného ošetření, reologických a texturních vlastností.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/53640
Date:	2022-12-31
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	-