Monitorování čerstvosti drůbežího masa pomocí experimentálního zařízení

Starostková, Monika

Monitorování čerstvosti drůbežího masa pomocí experimentálního zařízení

DSpace Repository

Language: English čeština

Monitorování čerstvosti drůbežího masa pomocí experimentálního zařízení

dc.contributor.advisor	Adámková, Anna
dc.contributor.author	Starostková, Monika
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:24:05Z
dc.date.available	2022-07-15T09:24:05Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/52000
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá problematikou čerstvosti drůbežího masa a změnami při jeho uchovávání. Teoretická část práce popisuje drůbeží maso co se týká jeho složení, skladování, zrání, údržnosti, mikrobiologie a legislativy. Byly zhodnoceny vhodné obaly a jejich využití pro uchování drůbežího masa, byly popsány metody pro měření amoniaku. Praktická část práce se zabývá měřením plynů uvolňujících se při skladování masa. Za pomoci experimentálního zařízení při uchování masa v chladícím zařízení, byly sledovány konkrétní plyny především amoniak (NH3). Spektrofotometrická metoda byla prováděna za přídavku Nesslerova činidla. Výsledky stanovení v mase je možné využít pro zařazení masa do kategorie dle čerstvosti (čerstvé, počínající rozklad a zkažené). Výsledky práce hledají limity použitelnosti přehledného indikátoru pro zjištění čerstvosti masa pro spotřebitele, kteří vyžadují kvalitní maso na prodejních pultech řetězců potravin.
dc.format	76 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	drůbeží maso	cs
dc.subject	experimentální zařízení	cs
dc.subject	amoniak	cs
dc.subject	čerstvost masa	cs
dc.subject	poultry meat	en
dc.subject	experimental equipment	en
dc.subject	ammonia	en
dc.subject	meat freshness	en
dc.title	Monitorování čerstvosti drůbežího masa pomocí experimentálního zařízení
dc.title.alternative	Freshness monitoring of poultry meat using a experimental device
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Matyáš, Jiří
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with the issue of freshness of poultry meat and changes in its preservation. The theoretical part describes poultry meat in terms of its composition, storage, maturation, preservation, microbiology and legislation. The work also describes suitable packaging for the preservation of poultry meat and methods for measuring ammonia. The practical part of the work deals with the measurement of gases released during meat storage. Using a simple experimental device for storing meat in a refrigeration plant, specific gases, especially ammonia (NH3), were monitored. The spectrophotometric method was performed with the addition of Nessler's reagent. The results of the work seek the limits of the applicability of a clear indicator for determining the freshness of meat for consumers who require quality meat on the shelves of food chains.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61940
dc.date.submitted	2022-05-13