Fermentované mléčné výrobky obohacené o netradiční rostlinné a živočišné komodity

Zvonková, Magdaléna

Fermentované mléčné výrobky obohacené o netradiční rostlinné a živočišné komodity

DSpace Repository

Language: English čeština

Fermentované mléčné výrobky obohacené o netradiční rostlinné a živočišné komodity

dc.contributor.advisor	Adámková, Anna
dc.contributor.author	Zvonková, Magdaléna
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:37Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:37Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51312
dc.description.abstract	Předložená diplomová práce je zaměřena na obohacení fermentovaných mléčných výrobků o netradiční komodity rostlinného i živočišného původu. Záměrem teoretické části práce je shrnout základní poznatky o těchto výrobcích a komoditách a podrobněji naznačit benefity jejich konzumace. V rámci praktické části práce je uskutečněna pilotní studie monitoringu fermentace jogurtů obohacených o moučku z potemníka moučného (Tenebrio molitor) a sušených plodů kustovnice čínské (Lycium chinense) pomocí termodynamických senzorů. Přídavek kustovnice fermentaci ovlivnil kladně, při přídavku jedlého hmyzu se však pozitivní vliv nepodařilo prokázat. Praktická část práce je doplněna o stanovení vlákniny u různých kultivarů jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia), rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides) a stanovení chitinu v larvách a svlecích potemníka moučného. Díky nezanedbatelnému obsahu těchto substancí jsou tyto komodity vhodnými kandidáty pro fortifikaci fermentovaných mléčných výrobků.
dc.format	70 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	fermentované mléčné výrobky	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	jedlý hmyz	cs
dc.subject	netradiční druhy ovoce	cs
dc.subject	termodynamické senzory	cs
dc.subject	neutrálně detergentní vláknina	cs
dc.subject	chitin	cs
dc.subject	fermented dairy products	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	edible insects	en
dc.subject	non-traditional fruits	en
dc.subject	thermodynamic sensors	en
dc.subject	neutral detergent fibre	en
dc.subject	chitin	en
dc.title	Fermentované mléčné výrobky obohacené o netradiční rostlinné a živočišné komodity
dc.title.alternative	Dairy products enriched with non-traditional plant and animal commodities
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Musilová, Lenka
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	Presented diploma thesis is focused on enrichment of fermented dairy products with non-traditional animal and plant commodities. The aim of the theoretical part is to summarize basic knowledge about these products and commodities, in particular the benefits of their consumption. In the experimental part of the thesis there is a pilot study of monitoring the fermentation of yogurt conducted using thermodynamic sensors. Yogurts were enriched with flour from mealworms (Tenebrio molitor) and dried goji berry (Lycium chinense). The addition of goji berry had a positive effect on fermentation, but the addition of edible insects failed to show a positive effect. The experimental part of the work also consists of the determination of neutral detergent fiber in various cultivars of rowanberry (Sorbus aucuparia), sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) and the determination of chitin in mealworm larvae and exuviae. Due to significant content of these substances, mentioned commodities are suitable candidates for the fortification of fermented dairy products.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61947
dc.date.submitted	2022-05-13