Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa

Hoňka, Pavel

Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Hoňka, Pavel
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49160
dc.description.abstract	V této bakalářské práci jsou popisovány účinky tepelných úprav na hovězí maso a vliv na jejich hmotnostní ztráty. Tepelně upraveny byly partie hovězího nízkého roštěnce, vysokého roštěnce a kulaté plece ve dvou odlišných gastronomických zařízeních, a to v horkovzdušné troubě a konvektomatu při tepelné úpravě pečení. Dále byl zkoumán vliv přítomnosti soli na hmotnostních ztrátách.
dc.format	75 s. (16 314 znaků).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hovězí maso	cs
dc.subject	tepelná úprava	cs
dc.subject	pečení	cs
dc.subject	konvektomat	cs
dc.subject	horkovzdušná trouba	cs
dc.subject	sůl	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	beef meat	en
dc.subject	heat treatment	en
dc.subject	roasting	en
dc.subject	combi-oven	en
dc.subject	hot-air oven	en
dc.subject	salt	en
dc.subject	weight loss	en
dc.title	Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa
dc.title.alternative	Analysis of weight loss during gastronomic treatment of beef
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	In this bachelor thesis are described the effects of heat treatments on beef and the effect on their weight loss. The low sirloin beef, the high sirloin beef and the round shoulder were cooked in two different gastronomic facilities, in a hot-air oven and combi-oven for heat treatment. Furthermore, the effect of salt on weight loss was invetigated.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56311
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-22