Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování

Dostál, Tomáš

Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování

DSpace Repository

Language: English čeština

Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Dostál, Tomáš
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49155
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá masem a změnám během tepelného záhřevu. Je zde popsána základní charakteristika masa, stavba a jeho chemické složení. Část práce je věnována vlastnostem masa, které jsou důležité při tepelné úpravě masa. Dále jsou popsány možnosti a způsoby kulinární úpravy masa. V další části jsou popsány změny určitých vlastností masa, které se dějí během tepelného záhřevu. Poslední část se zabývá způsoby měření změn vybraných vlastnosti masa během samotného tepelného záhřevu masa.
dc.format	49 s. (80 571 znaku).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	tepelný záhřev	cs
dc.subject	změny chemického složení	cs
dc.subject	bílkoviny	cs
dc.subject	tuk	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	thermal warming	en
dc.subject	changes in chemical compounds	en
dc.subject	proteins	en
dc.subject	fat	en
dc.subject	texture	en
dc.title	Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování
dc.title.alternative	Changes in selected properties during heat treatment of meat
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with meat and its changes during thermal warming. The prima-ry characteristics of meat, its structure, and its chemical compounds are described herein. A part of this thesis is dedicated to the features of meat important during thermal modifi-cation. Possibilities and ways of culinary modifications of meat are also described. The following part talks about changes of given features during thermal modification. The last part deals with methods of mesauring changes in selected properties of meat during the thermal heating of meat.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56301
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2020-05-20