Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou

Lysáčková, Zlata

Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou

DSpace Repository

Language: English čeština

Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Lysáčková, Zlata
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48994
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá cereálními směsmi s netradiční surovinovou skladbou se zaměřením na jejich oxidační stabilitu. V teoretické části jsou popsány lipidy, jejich základní rozdělení, reaktivita a analýza. Dále teorie uvádí některé lipidické složky obsažené ve směsích, především jejich obsah tuků a zastoupení mastných kyselin. Praktická část je zaměřena na analýzu vzorků müsli směsí a sušenek, jejich obsah lipidů, antioxidační aktivitu a oxidační stabilitu.
dc.format	68 s. (14 015 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	müsli	cs
dc.subject	cereální směsi	cs
dc.subject	netradiční obiloviny	cs
dc.subject	jedlé květy	cs
dc.subject	lipidy	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	oxidační stabilita	cs
dc.subject	muesli	en
dc.subject	cereal mixtures	en
dc.subject	non-traditional cereals	en
dc.subject	edible flowers	en
dc.subject	lipids	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	oxidative stability	en
dc.title	Oxidační stabilita cereálních směsí s netradiční surovinovou skladbou
dc.title.alternative	Oxidation Stability of Cereal Mixtures with Non-traditional Raw Materials
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with cereal mixtures with a non-traditional raw material composition with a focus on their oxidative stability. The theoretical part describes lipids, their ba-sic distribution, reactivity and analysis. Furthermore, the theory lists some lipid components contained in mixtures, especially their fat content and fatty acid content. The practical part is focused on the analysis of samples of muesli mixtures and biscuits, their lipid content, antioxidant activity and oxidative stability.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55858
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-15