Kvasy pro výrobu ovocných pálenek

Sedláčková, Michala

Kvasy pro výrobu ovocných pálenek

DSpace Repository

Language: English čeština

Kvasy pro výrobu ovocných pálenek

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Sedláčková, Michala
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:38Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:38Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48647
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce je zaměřena na popis výroby ovocných kvasů, které jsou využívány pro výrobu alkoholických nápojů. V první části jsou popsány běžně používané druhy ovoce a jeho chemické složení. V následující části je uveden detailní popis přípravy ovocného kvasu a průběhu kvašení, kterého se využívá pro výrobu ovocných pálenek. Tato práce také obsahuje informace o možném výskytu mikroorganismů v kvasu. V poslední části jsou charakterizovány potenciální vady vyskytující se při špatném zpracování kvasu a jsou zde také charakterizovány nejvíce používané kvasné nádoby. Poslední část také obsahuje krátký úvod do výroby calvadosu.
dc.format	60 s. (14409 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ovoce	cs
dc.subject	kvas	cs
dc.subject	kvašení	cs
dc.subject	vady kvasu	cs
dc.subject	mikroorganismy	cs
dc.subject	fruit	en
dc.subject	ferment	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	ferment defects	en
dc.subject	microorganisms	en
dc.title	Kvasy pro výrobu ovocných pálenek
dc.title.alternative	Fermented Fruit for Fruit Brandy Production
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2021-06-11
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis is focused on describing the way of making fruit ferments, which are used in making of alcoholic beverages. In the first part are defined the most commonly used types of fruit and their chemical composition. In the following part is a detailed description of the preparation of a fruit ferment and also of the whole fermentation process, that is used to make fruit spirits. This thesis also includes information about possible presence of microorganisms in the fruit ferment. In the last part of this thesis are characterized potential defects of the fruit ferments, which are found during a bad fermentation proces. And there are also characterized the most commonly used vessels for fermenting fruits. In the last part there is also a brief introduction into making of calvados.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55360
utb.result.grade	D
dc.date.submitted	2021-05-05