Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy

Vítková, Klára

Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Vítková, Klára
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47342
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na vliv hrubosti mletí kávových zrn a extrakci látek při přípravě nápoje espresso. Sítovou analýzou byla stanovena velikost pomletých částic. Antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Celkový obsah polyfenolických látek byl stanoven pomocí metody Folin-Ciocalteu. Kofein byl stanoven analýzou HPLC. Obsah volných iontů byl stanoven elektrickou vodivostí. Nakonec byla provedena senzorická analýza všech vzorků.
dc.format	90
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	káva	cs
dc.subject	velikost částic	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	polyfenolické látky	cs
dc.subject	kofein	cs
dc.subject	elektrická vodivost	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	coffee	en
dc.subject	particle size	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	caffeine	en
dc.subject	electrical conductivity	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
dc.title.alternative	Effect of the Preparation Process and Grinding on Antioxidant Properties of Coffee
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is focused on the influence of grinding of coffee beans and extraction substances in the preparation of espresso drinks. The size of the ground particles was determined by sieve analysis. Antioxidant activity was determined by DPPH. The total content of polyphenolic substances was determined using Folin-Ciocalteu methods. Caffeine was determined by HPLC analysis. The content of free ions was determined by electrical conductivity. Finally, sensory analysis of all samples was performed.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59687
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-13