Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy |
| Autor: | Vítková, Klára |
| Vedoucí: | Lapčíková, Barbora |
| Abstrakt: | Diplomová práce je zaměřena na vliv hrubosti mletí kávových zrn a extrakci látek při přípravě nápoje espresso. Sítovou analýzou byla stanovena velikost pomletých částic. Antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Celkový obsah polyfenolických látek byl stanoven pomocí metody Folin-Ciocalteu. Kofein byl stanoven analýzou HPLC. Obsah volných iontů byl stanoven elektrickou vodivostí. Nakonec byla provedena senzorická analýza všech vzorků. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/47342 |
| Datum: | 2020-12-31 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| vítková_2021_dp.pdf | 5.584Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| vítková_2021_op.pdf | 850.8Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| vítková_2021_vp.pdf | 733.0Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [429]
