Přídavek mastichové gumy do modelových vzorků tavených sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština 

Přídavek mastichové gumy do modelových vzorků tavených sýrů

Show simple item record

dc.contributor.advisor Salek, Richardos Nikolaos
dc.contributor.author Bezděková, Karla
dc.date.accessioned 2019-07-04T09:11:27Z
dc.date.available 2019-07-04T09:11:27Z
dc.date.issued 2019-02-02
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/45449
dc.description.abstract Cílem práce bylo zjistit vliv přidané mastichové gumy do modelových vzorků tavených sýrů během skladování, a to v průběhu dvou měsíců o teplotě 6?2 °C. S požadavky na stanovení cíle byly vyrobeny modelové vzorky tavených sýrů s přídavkem mastichové gumy o koncentraci 0,10 %, 0,25 %, 0,50 %, 0,75 % a 1,00 % (w/w). U všech vzorků se 1., 7., 14., 30. a 60. den sledovaly hodnoty pH, obsah sušiny a reologické vlastnosti. Vý-sledky měření ukázaly, že doba skladování neměla vliv na obsah sušiny a že při zvyšují-cím se obsahu mastichové gumy a v průběhu skladování pH mírně klesalo. Při analýzách bylo také zjištěno, že přídavek mastichové gumy ovlivňoval reologické vlastnosti mode-lových vzorků tavených sýrů tím, že při zvyšující se koncentraci mastichové gumy visko-zita klesala. Od koncentrace 0,75 % (w/w) se ale trend měnil a vzorky vykazovaly vis-kózní charakter.
dc.format 11 838 znaků
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject tavené sýry cs
dc.subject mastichová guma cs
dc.subject reologická analýza cs
dc.subject skladování cs
dc.subject processed cheese en
dc.subject mastic gum en
dc.subject rheological analysis en
dc.subject storage en
dc.title Přídavek mastichové gumy do modelových vzorků tavených sýrů
dc.title.alternative Addition of mastic gum in model samples of processed cheese
dc.type diplomová práce cs
dc.date.accepted 2019-06-03
dc.description.abstract-translated The aim of the work was to determine the effect of added masti gum on model samples of processed cheeses during storage during 60 days at 6 ? 2 ° C. With the goal-setting requi-rements, model samples of processed cheeses were made with the addition of a mastic gum of 0,10 %, 0,25 %, 0,50 %, 0, 75 % and 1,00 % (w/w). All samples were monitored on day 1, 7, 14, 30 and 60 for pH, dry matter and rheological properties. The measure-ment results showed that the storage time had no effect on the dry matter content and that the pH decreased slightly with increasing mastichum gum content and during storage. It was also found in the analyzes that the addition of mastic gum influenced the rheological properties of the modeled processed cheese samples by decreasing the viscosity with increasing mastic gum concentration. However, the trend varied from 0,75 % (w/w) and the samples exhibited a viscous character.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Food Technology en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 53099
utb.result.grade C
dc.date.submitted 2019-05-10


Files in this item

Files Size Format View Description
bezděková_2019_dp.pdf 2.316Mb PDF View/Open None
bezděková_2019_op.pdf 765.4Kb PDF View/Open None
bezděková_2019_vp.pdf 681.6Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account