| dc.contributor.advisor |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Damašek, Jozef
|
|
| dc.date.accessioned |
2018-07-04T15:01:15Z |
|
| dc.date.available |
2018-07-04T15:01:15Z |
|
| dc.date.issued |
2018-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/42499
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalárska práca sa zaoberá výrobou trvanlivého pečiva a stanovením jeho základných nutričných znakov. V teoretickej časti boli charakterizované jednotlivé suroviny, následne boli zhrnuté základné technológie využívané na výrobu trvanlivého pečiva. Praktická časť obsahuje výrobu trvanlivého pečiva podľa zadanej receptúry. V pripravených vzorkách boli analyzované jednotlivé nutričné znaky: stanovenie vlhkosti, popola, obsahu bielkovín, lipidov, škrobu, hrubej a neutrálne-detergentnej vlákniny a stráviteľnosti. |
|
| dc.format |
51 s. (63 899) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
trvanlivé pečivo
|
cs |
| dc.subject |
obilniny
|
cs |
| dc.subject |
nutričné znaky
|
cs |
| dc.subject |
durable pastries
|
en |
| dc.subject |
cereals
|
en |
| dc.subject |
nutritional characteristics
|
en |
| dc.title |
Výroba trvanlivého pečiva a stanovenie základných nutričných znakov |
|
| dc.title.alternative |
Production of Durable Pastry and Determination of it´s Quality Characteristics |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Škrovánková, Soňa |
|
| dc.date.accepted |
2018-06-07 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis deals with production of durable pastry and determination of its basic nutritional characteristics. In the theoretical part, individual raw materials were characte-rized, followed by the basic technologies used for the production of durable pastry. The practical part includes the production of durable pastry according to the prescribed recipe. Individual nutritional characteristics were analysed in the prepared samples: determination of moisture, ash, proteins, lipids, starch, crude fibre and neutral detergent fibre and digestibility. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
50407
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2018-05-03 |
|
