Výroba sýrů typu pasta filata z různých druhů mléka

Slintáková, Kateřina

Výroba sýrů typu pasta filata z různých druhů mléka

DSpace Repository

Language: English čeština

Výroba sýrů typu pasta filata z různých druhů mléka

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Slintáková, Kateřina
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:38Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:38Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40609
dc.description.abstract	Cílem této diplomové práce bylo optimalizovat výrobu sýrů typu pasta filata a pokusit se o částečnou či úplnou substituci kravského mléka kozím mlékem. V laboratorních podmínkách byly vyzkoušeny různé receptury a byla vybrána ta nejvhodnější. Na vybraných vzorcích pak byla provedena, základní chemická, texturní a senzorická analýza. Z výsledků pokusu vyplynulo, že substituce kravského mléka kozím mlékem pro sýry typu pasta filata není vhodná, protože kozí mléko významně negativně ovlivňuje texturní vlastnosti výsledného sýra.
dc.format	80 s. (91 596 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kozí mléko	cs
dc.subject	kravské mléko	cs
dc.subject	kozí sýry	cs
dc.subject	Mozzarella	cs
dc.subject	sýry pasta filata	cs
dc.subject	goat's milk	en
dc.subject	cow's milk	en
dc.subject	goat's cheeses	en
dc.subject	Mozzarella	en
dc.subject	pasta-filata cheeses	en
dc.title	Výroba sýrů typu pasta filata z různých druhů mléka
dc.title.alternative	Manufacturing of Pasta Filata Cheeses from Different Kinds of Milk
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2017-06-01
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to optimize manufacturing of pasta-filata cheeses and to attempt partial or complete substitution of cow's milk with goat's milk. All those pasta-filata cheeses were produced under laboratory condition. There were tested different recipes and the most appropriate one has been chosen. A basic chemical, textural and sensory analysis was done on selected samples. The results of the experiment showed, that substitution of cow's milk with goat's milk is not appripriate for pasta-filata cheeses, because goat's milk has negative impact on textural properties of final pasta-filata cheeses
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46378
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2017-04-27