Zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty

Polášková, Kristýna

Zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty

DSpace Repository

Language: English čeština

Zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Polášková, Kristýna
dc.date.accessioned	2016-11-28T12:37:56Z
dc.date.available	2016-11-28T12:37:56Z
dc.date.issued	2016-01-15
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/38980
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce bylo posoudit možnosti přípravy bílkovinných produktů (želatin/hydrolyzátů) z kuřecích běháků, jako vedlejšího produktu drůbežáren. Teoretická část je rozdělena na tři části. První část je zaměřena na bílkovinné a nebílkovinné odpady potravinářského průmyslu a jejich využití, další dvě se zabývají výrobou a použitím želatin a hydrolyzátů. Experimentální část popisuje zpracování odtučněné výchozí suroviny ve 2 stupních (enzymové opracování a extrakce vodou). Sledoval se vliv přídavku enzymu, teploty a doby zpracování; efektivita procesu se sledovala stupněm konverze výchozího materiálu na bílkovinné produkty. Připravené produkty byly charakterizovány pevností gelu a obsahem popelovin. Výsledky byly vyhodnoceny ve statistickém programu Minitab 17 a navrženy optimální podmínky zpracování.
dc.format	68 s. (13977 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kuřecí běháky	cs
dc.subject	extrakce	cs
dc.subject	enzymové zpracování	cs
dc.subject	hydrolyzát	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	klih	cs
dc.subject	pevnost gelu	cs
dc.subject	stupeň konverze	cs
dc.subject	optimální podmínky zpracování	cs
dc.subject	chicken talons	en
dc.subject	extraction	en
dc.subject	enzyme processing	en
dc.subject	hydrolysate	en
dc.subject	gelatine	en
dc.subject	glue	en
dc.subject	gel consistency	en
dc.subject	the degree of the conversion	en
dc.subject	optimal processing conditions	en
dc.title	Zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty
dc.title.alternative	Processing of Chicken Talons into Protein Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Egner, Pavlína
dc.date.accepted	2016-06-16
dc.description.abstract-translated	The aim of the thesis was to explore the possibilities of the preparation of protein products (gelatine/hydrolysate) from chicken talons as by-products of poultry farms. The theoretical part is divided into three sections. The first one is focused on proteins and nonproteins waste from food processing and their usage; the two other sections deal with the production and usage of gelatine and hydrolysate. The experimental part describes the processing of fat-extracted starting material on two levels (enzyme processing and extraction by water). The influence of the addition of enzyme, the temperature and the time of processing were monitored. The efficiency of the process was evaluated by the degree of the conversion of the starting material on protein products. The prepared products were characterised by the gel consistency and the content of ash. The results were analysed in the statistic program Minitab 17; and subsequently, some optimal processing conditions were proposed.
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů
dc.thesis.degree-discipline	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-discipline	Polymer Engineering	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Materials Technology	en
dc.identifier.stag	44204
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2016-05-10